白髪ねぎのカルパッチョ
白ねぎ料理研究会の開発新メニュー
材料（4人前）
| 白ねぎ | 2本 |
|---|---|
| ぶり(はまち)刺身用切り身 | 200ｇ |
| 柚子(又はレモン) | 2個 |
| ミニトマト | 5～6個 |
【A】
塩 小さじ2
柚子胡椒 小さじ2
柚子果汁(又はレモン果汁) 大さじ2
ごま油 大さじ2
ねぎ(緑の分部)みじん切り 少々
ブラックペッパー 適量
塩 小さじ2
柚子胡椒 小さじ2
柚子果汁(又はレモン果汁) 大さじ2
ごま油 大さじ2
ねぎ(緑の分部)みじん切り 少々
ブラックペッパー 適量
作り方
- 白ねぎ(緑の部分も少々含む)を白髪ねぎにして、5分程度水にさらし、水気を切っておく
- トッピング用とカルパッチョソース用に、白ねぎ（緑の部分）をみじん切りにし、水にさらした後、絞って水気を切る
- 柚子は、一つを半分に切ってトッピング用に皮をむいて刻み、果汁を絞っておく
- もう一つの柚子とミニトマトを、飾り用にそれぞれ1/4～1/8にカットしておく
- ぶりは、ふり塩(分量外)をし、水気が出たらキッチンペーパーなどでふき取って臭みを取る
- ボウルに【A】と②の刻みねぎを混ぜ合わせておく
- 皿に①を半分ほど敷き、その上にぶりを並べ、残りの①を中心に盛りつける
- ⑦に彩りよく、刻みねぎ・柚子・ミニトマトを盛りつけ、⑥のソースを回しかけていただ
ひとくちメモ
レシピの白ねぎを購入するには。
農産物直売所 ふれあい村アスパルオンラインショップ で
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YouTubeに動画公開。JA鳥取西部のYouTubeからご覧ください。
このレシピで使う鳥取西部の農産物
